Метод меню-инжиниринга делит блюда на четыре группы по двум вопросам: насколько часто блюдо покупают и сколько маржи оно приносит с порции. Это не оценка вкуса, а управленческая карта: где усиливать продажи, где менять цену или себестоимость, а где освобождать место в меню.

Здесь каждое блюдо сравнивается по двум одинаковым окнам: последние 28 дней против предыдущих 28 дней. Так видно, какие позиции набирают силу, какие начинают проседать, какие появились недавно и какие фактически перестали продаваться.